Salutiamoci: Fave e/o piselli - Maggio 2012

Parafrasando parole non mie:
Il gioco è semplicissimo. Ogni mese (il primo giorno del mese) il blog ospitante, fa un post e lancia un ingrediente. Chiunque può partecipare con una ricetta, c’è tempo fino a fine mese.
Non si vincono premi, non ci sono gare, non ci sono sponsor. A fine mese si fa la raccolta delle ricette.
Cos’ha di diverso dai soliti contest a tema?
Che bisogna seguire le indicazioni di questa tabella, dove ci sono tre colonne: gli ingredienti non permessi, gli ingredienti permessi ma non consigliati, gli ingredienti consigliati.
La tabella è stata decisa seguendo le indicazioni dell’Istituto dei Tumori di Milano e in particolare di questo libro. Gli ingredienti consigliati sono quelli che usano in Cascina Rosa nei loro corsi di cucina e nei loro progetti per la prevenzione.

L'idea mi piace, e ho anche un libro simile, ma edito da Tecniche nuove. In tutti i casi la sostanza non cambia, la prevenzione ai tumori (ma a tante altre malattie) va fatta iniziando dall'alimentazione. Quindi mi unisco volentieri a questa iniziativa che comincia la sua avventura dal blog di "stella di sale", che ci esorta così:

La sfida è cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano. Scoprire nuovi ingredienti, approfondire la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, affinare il gusto, evitare scorciatoie industriali, sperimentare, rispettare l’ingrediente nella sua stagionalità.
Seguire le indicazioni dei medici che si occupano di prevenzione di tumori e altre malattie gravi senza mai pensare che questo sia mortificante e triste, anzi, al contrario, pensando che sia prima di tutto un atto d’amore verso se stessi e poi verso chi ci sta vicino e mangia quello che cuciniamo.

E ora veniamo alla ricetta che è liberamente ispirata ad una vista sul sito "Cucina Naturale" ... ma cambiando formato di pasta e qualche ingrediente ... praticamente elaborando un'altra ricetta:

Casarecce in verde

• 300 g di pasta di grano duro 
• 200 g di fave fresche 
• 1 zucchina 
• 2 cipollotti 
• prezzemolo e foglie di sedano
• olio evo q.b. 
• sale 
• peperoncino 

Scottare le fave in poca acqua salata, scolarle e sbucciarle. Lavare e tagliare a dadini la zucchina. Tritare i cipollotti finemente, fateli appassire con 2-3 cucchiai d'olio, unire la zucchina e cuocere altri 5 minuti. Aggiungere le fave e lasciar insaporire 2 minuti. Lessare la pasta, scolarla ed unirla alla verdura (se necessario aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta). Aggiungere il prezzemolo e sedano tritato. Mescolare e saltare a fiamma viva. Servire con peperoncino ed un giro d'olio a crudo.

Personalmente, preferisco le fave secche, come resa e come sapore, però se capita di farla in questo periodo è da assassini usare la variante secca se sul mercato c'è quella fresca.