Storia di una Pasta Madre

Qualche anno fa, la sorella di M. ci diede la macchina per fare il pane che lei non usava, e non ricordo se già allora avevo cominciato a cimentarmi nei tentativi di avere una Pasta Madre (nel prosieguo PM). Fatto stà che avrò fatto decine di tentativi, e ne ho buttato di pane non cresciuto, infine mi arresi e per un pò di tempo abbiamo mangiato solo pane con lievito di birra (che non è sto gran bene per l'intestino).

Poi trovai la PM in lievito secco, e ho provato diverse marche, infine ho trovato quella che m'ha dato soddisfazione, da lì all'idea di utilizzare un pezzo di impasto per iniziare la "mia" PM, il passo è stato breve

... io dico di aver fatto ricorso all'inseminazione artificiale ...



e dopo un pò di rinfreschi a settembre dell'anno scorso ho ottenuto una signora PM.

Ormai con lei ho fatto vari esperimenti, pandolci, focacce, pizze, pane al forno e pane cotto con la macchina del pane, il segreto stà nella lavorazione e nella giusta lievitazione, ma anche lì ogni tanto capitano degli inconvenienti, poi su Veganblog ho letto di un trucco che usavano le nostre nonne, prendere un pezzo d'impasto e metterlo in un bicchiere pieno d'acqua, quando l'impasto galleggia si può infornare il pane.

Negli ultimi tempi però non son riuscita a dedicarle la dovuta attenzione, e a panificare ogni settimana, quindi ieri e oggi domenica che ero a casa, l'ho rinfrescata e nutrita con dello zucchero (perché era un pò mogia), poi lasciata tutta notte in forno spento, coperta con della pellicola per evitare che si seccasse

e stamane ieri mattina una parte l'ho rimessa al fresco, l'altra l'ho usata per farci delle trecce dolci.

Mi piace impastare, e se avessi il tempo lo farei anche più volte durante la settimana, ma quando stai fuori casa circa 10 ore, non è possibile.

Di seguito alcune foto e link di quanto realizzate con la "piccola":

Fagottini di pane e marmellata

Focaccine di PM

Fette biscottate all'uvetta

Scaccia cavolosa

Pandolce banana e uvetta

Girelle di pane

Trecce di pane

Focaccia farcita

La mia Piccola, ha già iniziato a moltiplicarsi in altri luoghi:

• un pezzetto a Trecenta (estate 2010)
• un pezzetto è a Marcon (Luglio 2011)
• un pezzetto a Modena (Natale 2011)
• circa 500 g sono stati distribuiti a Ferrara (Maggio 2012)
• circa 300 g impastati a Vighizzolo d'Este e spacciati insieme a Riccardo (Giugno 2012)

• un pezzetto a Selvazzano Dentro - PD (Settembre 2012)
• un bel vasetto da yogurt è stato portato in gita a conoscere dei fantastici bambini, a Bovolenta - PD, grazie a Daria

la pasta madre: da vedere, da toccare, da annusare...