venerdì 30 novembre 2012

Souflè di zucca e noci

E' un pò che ho fatto questa ricetta ma solo ora riesco a scriverla ...

Dosi per 3:
100gr. di zucca cotta al forno
2 uova
20gr. di farina
20gr. di burro
150ml. di latte
60gr. di parmigiano
60gr. di pecorino(io non lo avevo e ho messo solo il grana)
50gr. di noci sgusciate
sale, pepe, noce moscata q.b.

Non  si vede molto bene ma vi assicuro che erano belli gonfi,

Preparate una besciamella densa,aggiungete la zucca frullata insieme alle noci,salate,pepate,mettete la noce moscata e mescolate un pò. Aggiungete i rossi d'uovo e il formaggio, (se volete potete cambiare il formaggio a vostro gradimento, io per esempio ci ho messo dell'Asiago a pezzettini) montare a neve ben ferma gli albumi e versare nel composto amalgamando con cura ma in fretta,versare subito negli stampini già imburrati e passati con il pane grattugiato (questa operazione va fatta molto velocemente altrimenti si sgonfiano), metteteli nel forno in una teglia con dell'acqua (deve arrivare a metà degli stampini,e deve essere già bollente) a 180° per 20' a forno statico, NON VENTILATO.
Sofficissimi ,all'interno di un morbido favoloso,e il gusto un pò amaro delle noci mitigava alla grande il dolce naturale della zucca e gli dava quel senso di croccantezza meraviglioso. Da rifare assolutamente, anche con altre verdure.

29 novembre

Ieri sera lezione di marketing, interessane sapere certe cose, ma sopratutto che se voglio vendere (un prodotto, un servizio, o qualsiasi altra merce) dovrò lavorare a fondo su me stessa per limare certe asperità genetiche ^____=

Adesso torno a studiare. Baci

venerdì 23 novembre 2012

Nasce "Passo lento"

Dopo averci pensato e ripensato un milione di volte mi son decisa a creare un nuovo blog ... tranqui questo NON chiude!
Il dilemma era se modificare questo, o iniziarne un'altro di sana pianta, alla fine ha vinto l'altra opzione, perché sarà dedicato a tutte le informazioni che reputo importanti per la mia futura attività, tra l'altro il corso è quasi agli sgoccioli e quindi bisogna incominciare ad attivarsi, sta finendo il tempo in cui potevo prendermela comoda, ma comunque la mia filosofia di vita si sta adattando sempre più a queste due parole "Passo lento" il che non significa ristagnare, ma solo non lasciarsi travolgere dai ritmi di questa società, o almeno provarci.
Ovviamente il blog è appena agli inizi e c'è poco, ma la voglia di fare è tanta e spero di potervi accogliere amichevolmente anche di la... Vi aspetto ^____^

http://passolento.wordpress.com/

domenica 18 novembre 2012

Crema di patate dolci


Qualche tempo fa, passeggiando per PD ho visto in un negozio una crema di patate dolci, gli ingredienti alla lettura dell'etichetta erano però diversi dai miei. Il prezzo esorbitante m'ha fatto desistere dall'acquisto, inoltre in casa avevo delle patate dolci che aspettavano di essere utilizzate. La voglia di rimestare qualcosa di appetitoso e non zuccheroso, c'era e così l'ho seguita...
Ingredienti:
2 patate dolci
3 cucchiai di farina di carrube
1 cucchiaio di sciroppo di datteri
100 g di nocciole
½ litro di latte d’avena

Cuocere le patate al forno, sbucciarle e tagliarle grossolanamente, con l’aiuto del latte d’avena ridurle a purea (frullatore o minipimmer). Unire gli altri ingredienti, amalgamare col frullatore e riempire i vasetti puliti. Porre i vasetti nella pentola a pressione inframmezzando con strofinacci puliti, chiudere e tenere al fischio per 1 ora. Lasciar raffreddare e conservare.

Quella poca avanzata, con la quale non riuscivo a riempire un vasetto, era a mio avviso buonissima ... ma io amo le patate dolci ^___^

PS: Ho effettuato una cottura e sterilizzazione lunga in pentola a pressione, per evitare problemi di conservazione, visto che non è eccessivamente dolce.

venerdì 16 novembre 2012

Insalata con mele e nocciole

Siccome per problemi di salute il medico mi ha quasi proibito di aumentare di peso, dietro consiglio dello stesso, e grazie alla mia professione, mi sono preparata una dieta e questa è una delle ricette.

200gr. di insalata verde
1 mela
20gr. di nocciole( io ho usato la nocciocialda)
1 cucchiaino di olio evo
un pò di succo di limone /aceto balsamico
un pizzico di sale e pepe


Se volete potete cambiare la frutta a vostro piacimento, io per esempio la faccio anche con le arance e le clementine, ma in questo periodo si può usare anche il melograno,proverò . Vi assicuro che è appetitosa e dopo non avevo per niente fame, anche perchè se ne può mangiare finche se ne vuole.

giovedì 15 novembre 2012

Bagels copiati ... bontà!

La ricetta di questa delizia, l'ho vista sul blog di Daria, che a sua volta l'ha vista su quello della Capra, e avendo la PM da rinfrescare mi son detta: "Perché no?!" e così domenica scorsa, li ho prodotti adattandola agli ingredienti che avevo in casa (come al solito!)
Quindi ecco qua la mia variante, di questi panini...
500 g di farina di grano duro
50 g di malto di riso (io ho usato lo sciroppo di datteri)
14 g di olio evo
130 g di PM (veramente erano quasi 200 g)
2 cucchiaini di sale
250 ml di acqua
semi vari (papavero, anice e finocchio)
malto d'orzo  (anche qua sciroppo di datteri)

Sciogliere la PM con l'acqua (tiepida mi raccomando!) unire farina, sale, olio e il dolcificante scelto. Impastare fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, farlo riposare per circa 5 ore al riparo da correnti d'aria e al caldo. Ricavare 6 palline (se li volete grandi) bucarle con un dito formando una ciambella, far riposare ancora almeno 1 ora ...
 
Prima della 2^ lievitazione                    Dopo la 2^ lievitazione

portare a bollore dell'acqua e tuffarci le ciambelle (una alla volta) per 1 minuto (o giù di lì). Disporli in una teglia da forno, meglio se munita di carta da forno (che sennò si attaccano), spennellarli con il concentrato di datteri appena diluito, cospargerli di semini ed infornare a 200 °C per 25 minuti. Se riuscite fateli raffreddare prima di addentarli ^___=

martedì 6 novembre 2012

Salutiamoci a Novembre: La zucca

Il mese di novembre è arrivato e per Salutiamoci è ora di cambiare l'ingrediente di base per le nostre ricette, tocca alla zucca regalarci le sue sfumature di sapori e poi diciamolo il suo colore mette allegria, è un frutto particolare, da ragazzina non amavo il suo sapore dolciastro, poi da grande ho imparato a gestirlo e ad esaltarlo o smorzarlo, a seconda dei casi.
Questo mese la raccolta è ospitata da La Via Macrobiotica, quindi non mi resta che riportare le ricette che ho già realizzato (sono un pò a corto di tempo ultimamente), ma qualcuna adatta nel mio archivio c'è l'ho ^___^
300 g farina "0"
75 ml acqua
25 ml olio di mais
100 g di zucca lessa
1 cucchiaino di "polvere di 5 spezie" (*)
1 cucchiaino di sale
1/2 bustina di cremortartato
2 cucchiai di malto o altro dolcificante
Mischiare la zucca con le spezie ottenendo una purea. Unire la farina, aggiungere sale, lievito e il malto. Aggiungere l'olio e l'acqua ottenendo un composto omogeneo e abbastanza consistente (ma ancora appiccicoso) formare i panini e cuocerli in forno già caldo a 180 °C fino a doratura.
(*) miscela composta da: anice stellato - cannella - chiodi di garofano - pepe nero - semi di finocchio

Ingredienti per la sfoglia:
200 g di farina di grano duro
200 g di farina "0"
1/2 cucchiaino di curcuma
200 ml di acqua

Miscelare le farine con la curcuma, unire man mano l'acqua ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare al fresco.

Ingredienti per il ripieno:
250 g di polpa di zucca cotta a vapore
1/2 porro
olio evo
sale
timo limoncino
2 cucchiai di lievito in scaglie
50 g di mandorle tostate

Tritare il porro e stufarlo in una padella con olio evo e acqua, unire la zucca spezzettata, il sale ed il timo, aggiungere se necessario altra acqua. Lasciare sul fuoco fino a che la zucca non è diventata purea e l'acqua è tutta assorbita. Serbare. Tostare le mandorle ed unirle alla polpa di zucca.
Assemblaggio:
Stendere la sfoglia e formare i ravioli, liasciarli riposare. Mettere dell'acqua a bollire in una pentola e cuocerli. Porre in una padella 2 cucchiai di pesto limoncino, unire poca acqua di cottura della pasta, formando una crema fluida, quando i ravioli son cotti prelevarli con una schiumarola e versarli nella padella. Amalgamare e servire.

3 patate bianche
un bel pezzo di zucca
1/2 cipolla
timo (2-3 rametti)
salvia un pizzico
sale

Pelare e lavare le verdure, metterle nella pentola a pressione,unire le spezie ed il sale, versare una tazzina da caffè di acqua, chiudere e far cuocere 15 minuti al fischio.
Aspettare che la pressione scenda, togliere il coperchio, separare le foglioline di timo dai rametti e frullare il tutto. Impiattare e condire con 1/2 cucchiaio di olio di nocciole. Gustare!

lunedì 5 novembre 2012

Biscotti scozzesi

Ho almeno 2 ricette di zuppe da postare, e da sistemare quelle con la zucca per Salutiamoci di Novembre, ma oggi sono troppo contenta, dopo delle giornate terribilmente uggiose, è tornato il sole, caldo, luminoso e splendente in un cielo azzurro, e quindi preferisco dare la precedenza a questi biscotti morbidi, che poi ho scoperto non essere nati come biscotti ma come panini (e quindi li proverò anche in quella versione) con le dosi riportate mi son venuti 48 biscottini, che termineranno a breve ^____^
Ingredienti:
400 g di farina “0”
100 g di zucchero di canna (ho raddoppiato la dose prevista, ma sono poco dolci)
1 bustina di cremor tartaro
aromi a piacere (per me un cucchiaino colmo di miscela 5 spezie)
60 ml di olio (ho usato quello di nocciole)
250 ml di latte di soia

Preriscaldare il forno, miscelare farina, zucchero, lievito e aromi. Unire il latte e l’olio. Amalgamare bene e stendere l’impasto su una spianatoia per un’altezza di 5 mm. Formare i biscotti, spennellarli con poco latte e olio avanzato, cuocere a 200 °C per 20-25 minuti fino ad ottenere una leggera doratura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
Accompagnati da un bell'infuso profumato, sono un'ottima colazione o piacevole merenda.