Salutiamoci - Giugno 2012: Orzo

Salutiamoci con l'orzo, questo mese l'iniziativa è ospitata da Galline 2ndlife

L'orzo lo uso, ma non spesso quanto vorrei, e il motivo è solo che il perlato non mi piace, e quindi per l'orzo mondo o decorticato devi ricordare di metterlo a bagno per tempo. Così una  mattina della scorsa settimana  l'ho fatto per poterlo cuocere in serata, da 150 g di orzo decorticato biodinamico secco, è venuto fuori un bel pò di orzo cotto, da cui ho ricavato un primo, e un secondo.

Orzotto, rape e rucola

Ingredienti:

• 3-4 rape bianche piccole (o 2 medie)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di rucola (lavato e tamponato dall'acqua)
• 180 g circa di orzo cotto
• olio evo
• sale

Pulire le rape e l'aglio, far rosolare appena l'aglio tritato in olio e poca acqua. Unire le rape tagliate a tocchetti, e far cuocere per una 15 di minuti. Aggiungere l'orzo e regolare di sale. Quando tutto è ben amalgamato ed insaporito, tagliare grossolanamente la rucola, ed aggiungerla all'orzotto. Rimescolare e servire, con un filo d'olio a crudo se gradito.

Polpette d'orzo e ortaggi

Ingredienti:

• 2 rape bianche
• 2 patate medie
• 3 carote
• lievito in fiocchi
• 2-3 rametti di barba di finocchio
• santoreggia secca
• dragoncello fresco
• sale
• orzo lesso
• mais per impanature
• olio evo

Pulire e sbucciare tutte le verdure, lavare le spezie fresche e riservarle. Tagliare a tocchetti e cuocere a vapore le verdure, aspettare che si intiepidiscano e poi frullarle. Unire le spezie sminuzzate, il lievito in fiocchi, il sale, l'orzo lesso ed il mais per impanare (tanto quanto ne serve per compattare il composto). Lasciar riposare in frigo per 4-5 ore. Prelevare il composto, versare dell'impanatura di mais in un piatto, formare le polpette e farle rotolare nel mais. Disporle su una teglia da forno unta d'olio ed infornare a 200 °C per 25-30 minuti. Far raffreddare prima di servire insieme ad una fresca insalata.