Tagliatelle con ragù al cavolfiore

Ancora un buonissimo primo piatto, realizzato con messer Cavolfiore per partecipare ancora alla raccolta nell'orto di michelle

In origine erano previste le tagliatelle impastate a mano con aggiunta di peperoncino, ma io non avevo molto tempo, così ho riadattato leggermente la ricetta utilizzando delle tagliatelle in grano duro senza uova.

Ingredienti:
Tagliatelle di semola di grano duro
1 peperoncino
600 g di pomodori
1 piccolo cavolfiore
25 g di pinoli
40 g di uvetta sultanina
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
sale marino integrale q.b.
2 scalogni (o 1 cipolla)
misto di frutta secca e semi tritati (misto di pinoli, mandorle, nocciole, semi di sesamo)

Tostare i pinoli nel forno caldo per 5 minuti circa, mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida. Mondare e dividere a cime il cavolfiore, lavarlo con cura, cuocerlo a vapore, conservare al caldo l'acqua di cottura. In un'ampia pentola versare 2-3 cucchiai d'olio, rosolarvi gli scalogni tritati ed il peperoncino, aggiungere l'uvetta scolata e tritata, lasciare insaporire qualche minuto, unire i pomodori passati, salare e cuocere inizialmente per 10 minuti. Aggiungere alla salsa anche il cavolfiore lessato, cuocere per altri 5 minuti, lasciare intiepidire e infine frullare il tutto. Cuocere le tagliatelle al dente nell'acqua di cottura del cavolfìore riportata a ebollizione, scolare e condirle con la salsa di pomodoro, il prezzemolo e la frutta secca tritata grossolanamente.
Non vi resta che provarle e leccarvi i baffi (anche se non li avete!)