Il mio panettone Veg

Arrivo in ritardissimo, ma i giorni prima di Natale non ho avuto tempo nemmeno per respirare, e poi sono stata fuori sede, quindi pubblico adesso il mio secondo tentativo di panettone vegan, mentre il primo aveva superato la lievitazione questo, a mio avviso avrebbe dovuto lievitare ancora un pò... oppure è stata la farina di cocco a renderlo pesante. Prometto che ci riproverò, ma più in la quando avremo smaltito i chili di dolciumi che si sono accumulati in casa. Nel frattempo mi accodo a chi ha partecipato alla Veg-Panettonata

Coccopanettone
Partendo da una Pasta madre rinfrescata più volte ho seguito la ricetta di Daria, e l'ho un po modificata.
1° impasto
50 g di PM
50 ml di acqua
1 cucchiaio di concentrato di datteri
125 g di farina "0"  (avevo finito la tipo 2)

Miscelo tutto e lascio lievitare nel forno spento x 12 ore.

2° impasto
impasto precedente
170 g di farina tipo 2
40 g di olio evo
1 pizzico di sale
50 g di concentrato di datteri
100 ml di latte di cocco

Impasto tutto e rimetto a lievitare per altre 12 ore nel forno spento.

seconda lievitazione dopo 12 ore 

3° impasto

tutto l'impasto precedente

water roux (75 g di acqua + 15 g di fecola)

100 g di concentrato di datteri

1/2 cucchiaino di sale

100 g di farina di cocco

100 g di albicocche secche (tagliate a pezzetti)

60 g di olio evo

50 g di latte di cocco

290 g di farina tipo 2 

Impastare tutto ottenendo un composto omogeneo, lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora. Nel frattempo costruire lo stampo con la carta da forno e procedere alla pirlatura. 

Mettere l'impasto nello stampo e far lievitare ancora nel forno spento almeno altre 6 ore. Qua avrei dovuto probabilmente far lievitare ancora, ma temevo che "screscesse" così l'ho infornato a 170 °C per 1 ora

Poi l'ho posto a raffreddare capovolto, infilzato con due ferri da maglia, ma si è miseramente rotto ... Troppo pesante :(

Il sapore non è male, ma si sente che avrebbe dovuto essere più leggero. 

Verrà meglio la prossima volta!