Crespelle fini ripiene al radicchio

Difficoltà: massima
Dosi: 4 persone
Tempo di preparazione: 90 minuti
Tempo di cottura: 65 minuti

Ingredienti:

• 100 g di farina bianca
• 2 uova
• 2 dl di latte (anche di soia)
• 2 cipolle rosse
• 2 patate
• 1 cespo di radicchio rosso
• 1 cucchiaino di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• 150 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale

1. Sbattere bene le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina setacciata e allungare la pastella con il latte e 1 cucchiaio d'olio evitando di fare grumi.
2. Scaldare bene una padella antiaderente, oliarla leggermente versare un mestolo di pastella e stenderla su tutta la superficie; cuocere circa 2 minuti il primo lato, rigirarla e cuocerla per altri 30 secondi sull'altro lato.
3. Proseguire la cottura fino ad esaurire la pastella (circa 12 crespelle)
4. Rosolate la cipolla affettata finemente nell'olio, per 7-8 minuti a fuoco dolce, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a piccoli pezzi, lasciate insaporire e coprite completamente con acqua calda.
5. Salare leggermente e cuocete fino a che le patate son diventate tenere, ed avranno assorbito il fondo di cottura.
6. Nel frattempo lavate il radicchio foglia per foglia, asciugatelo ed affettatelo finemente, mondare e lavare il rosmarino e la salvia, tritarli e mescolarli alla passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e mezzo bicchiere d'acqua.
7. Frullate le patete e lasciarle intiepidire, mescolatele con il radicchio affettato.
8. Versate il ripieno così ottenuto al centro di ogni crespella, chiderle a fagotto, disporle in una teglia, copritele con la salsina di pomodoro, spolverate di formaggio e gratinate nel forno a 200°C per 10 minuti.

PS "Avviando prima la cottura delle patate e nel frattempo preparare le crepes, si impiega circa 1 ora, risparmiando ben 90 minuti ;-)"